Canelones caseros rellenos de ragú
Si te gusta la pasta, no te pierdas cómo hacer unos canelones caseros rellenos de ragú. En un primer momento, prepararemos la masa de los canelones. A continuación, los rellenaremos con ragú (trozos de carne estofados en sus propios jugos junto con una salsa), añadiremos la bechamel, el tomate y el queso y, finalmente, los gratinaremos al horno.
Ingredientes (4 personas):
Pasta fresca al huevo. Ver receta
Relleno
- 500 g. de carne de ternera picada
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 pimiento verde italiano
- 400 g. de tomate triturado
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- Un vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 250 g. de queso ricotta
- 150 g. de queso ahumado
Para la bechamel
- 500 ml. de leche
- 40 ml. de aceite de oliva
- 50 g. de harina
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Queso parmesano rallado (para gratinar)
Salsa de tomate estilo italiano. Ver receta
Cómo se hace:
Comenzamos preparando el relleno.
Calentamos a fuego medio una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el apio, el pimiento y la zanahoria picados. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 10 minutos hasta que la verdura este pochada.
A continuación, añadimos la carne picada y subimos el fuego. Cuando esté un poco dorada, bajamos el fuego e incorporamos el tomate triturado, la cucharadita de tomate concentrado y el orégano. Removemos y dejamos sofreír durante 3 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado, bajamos a fuego suave y dejamos cocinar, con la sartén tapada, durante 40 minutos.
Finalmente, destapamos la sartén y cocinamos 5 minutos para que espese la salsa.
Mientras tanto, preparamos la pasta al huevo.
Una vez hecha, dejamos que repose durante 30 minutos.
A continuación, la colocamos en una mesa enharinada, la cortamos en cuatro porciones y las pasamos por la máquina de mayor a menor grosor (en mi caso, hasta el nº 3). Con la ayuda de un rodillo de cocina, también se puede hacer este proceso de forma manual.
Cuando estén bien finas, cortamos los canelones, los colocamos en una mesa enharinada y les espolvoreamos un poco harina. Dejamos que sequen hasta que tengamos el relleno.
Preparamos la bechamel.
Calentamos al fuego un cazo con aceite y, cuando esté caliente, añadimos la harina. Removemos y cocinamos durante 1 minuto.
A continuación, poco a poco y batiendo con unas varillas, añadimos la leche caliente (así, evitamos que se formen grumos).
Cuando hayamos terminado, salpimentamos, incorporamos la nuez moscada y seguimos batiendo hasta que la bechamel haya espesado.
Untamos con queso ricotta una placa de canelón y, a continuación, añadimos el ragú y taquitos de queso ahumado. Enrollamos y lo colocamos, con el cierre hacia abajo, en una fuente de horno. Repetimos el proceso con el resto de placas.
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Cubrimos con la bechamel, añadimos una cucharada de salsa de tomate sobre cada canelón y espolvoreamos con queso parmesano rallado.
Introducimos la fuente en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.
Finalmente, sacamos los canelones del horno y servimos.
Trucos y consejos:
- El queso ahumado se puede sustituir por el queso que más te guste.
- Puedes comprar las placas de los canelones, pero te animo a que las hagas en casa.
- Se puede congelar. A la hora de consumir, solo tienes que introducirla en el horno.
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