Arroz meloso con mejillones y langostinos
La receta de hoy, un arroz meloso con mejillones y langostinos, es una receta fácil de preparar y una alternativa a tener en cuenta para estas fiestas navideñas que tenemos a la vuelta de la esquina.
En la receta de un arroz meloso, debemos conseguir un punto de cocción intermedio entre una paella y un arroz caldoso. Como resultado final, obtendremos una arroz con una textura húmeda y untuosa, pero con una total ausencia de caldo tras su elaboración. Será una textura similar a la de un risotto pero, a diferencia del arroz meloso, este incorpora un elemento graso (mantequilla o queso) en su preparación.
Para lograr el resultado esperado es muy importante calcular bien el agua necesaria, ya que el arroz debe continuar absorbiendo caldo una vez apagado el fuego. Si para un arroz caldoso el agua necesaria viene a ser el doble de la utilizada en la paella, en este caso debemos utilizar un intermedio entre ambas preparaciones.
Vistas las diferencias entre paella, arroz meloso, arroz caldoso y risotto, veamos cómo hacer nuestra receta de arroz meloso con mejillones y langostinos, una auténtica delicia que no te dejará indiferente. Anímate a prepararla y cuéntame tu experiencia.
Ingredientes (4 personas):
- 900 ml. de fumet. Ver receta
- 300 g. de arroz bomba
- 500 g. de chipirones frescos
- 1 kg. de mejillones
- 750 g. de langostinos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 30 g. de tomate frito
- 75 ml. de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
Cómo se hace:
Limpiamos los chipirones, los cortamos en trozos grandes y pelamos los langostinos (dejamos alguno sin pelar que utilizaremos para decorar).
Calentamos a fuego medio una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados.
Cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla picada, salamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos los pimientos picados y cocinamos durante 15 minutos hasta que las verduras estén bien pochadas.
En ese momento, incorporamos los chipirones y cocinamos durante 2 minutos.
A continuación, añadimos el pimiento choricero, el tomate concentrado y el tomate frito, y cocinamos durante un minuto.
Vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y cocinamos durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporamos el arroz, removemos y cocinamos durante un minuto.
Vertemos el fumet caliente y subimos el fuego. Cuando comience a hervir, lo bajamos nuevamente a fuego medio, rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante unos 16 minutos (depende del tipo de arroz). Debemos remover de vez en cuando para que el arroz suelte su almidón y nos quede meloso.
Mientras tanto, calentamos una cazuela con un poco de agua. Cuando rompa a hervir, añadimos los mejillones, tapamos y dejamos que se abran.
En ese momento, los apartamos del fuego y les retiramos la cáscara (dejamos alguno con ella que utilizaremos para decorar, pero es opcional).
Cuando queden 5 minutos, incorporamos los mejillones y los langostinos.
Finalmente, apagamos el fuego y listo para servir.
Trucos y consejos:
- Los chipirones se pueden sustituir por sepia o calamar.
- Se puede utilizar arroz redondo.
- Si ves que te queda un poco seco, añade un poco de caldo.
- Se puede utilizar carne de ñora.
- Si al echar el tomate concentrado te queda un poco ácido, añade un poco de azúcar.
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