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C贸mo hacer canelones rellenos de confit de pato y foie al horno

Salgamos de lo convencional y veamos c贸mo hacer la receta de canelones rellenos de confit de pato con foie y champi帽ones (que puedes sustituir por setas o boletus) al horno, un plato delicioso perfecto para estos d铆as de navidad y, por qu茅 no, para cualquier momento del a帽o.

Comenzaremos preparando las placas de los canelones con el fin de que sean totalmente caseros, pero puedes saltarte este primer paso y comprar la masa para canelones del supermercado. Posteriormente, nos centraremos en el relleno. Como sabes, rellenos para canelones hay tantos como quieras imaginar (de carne, de verduras, de marisco, etc), pero este a base de confit de pato desmigado, foie y champi帽ones de Portobello como ingredientes principales me parece una muy buena elecci贸n. Una vez tengamos los canelones rellenos, haremos la bechamel para cubrirlos, espolvoreamos un queso que funda bien y, por 煤ltimo, los gratinaremos en el horno.

Comprar confit de pato, que es muslo de pato con horas de cocci贸n lenta en su propia grasa, puede resultar dif铆cil seg煤n la 茅poca del a帽o. De todos modos, te animo a que lo busques y prepares recetas con confit de pato, ya que es una carne deliciosa y estoy segura que las disfrutar谩s.

Por 煤ltimo, una ventaja muy interesante de esta receta de canelones gratinados rellenos de confitado de pato y foie es el poder prepararla con antelaci贸n y gratinar a la hora de la comida o cena, evitando as铆 las prisas de 煤ltima hora. Si quieres quedar de lujo con tus familiares o amigos, esta receta es para ti.



Ingredientes (4 personas):

Para las placas de los canelones

  • 300 g. de harina de trigo
  • 3 huevos

Para el relleno

  • 700 g. de muslo y contramuslo de pato confitado
  • 200 g. de champi帽ones portobello
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 40 g. de foie gras
  • 50 ml. de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel

  • 500 ml. de leche
  • 30 g. de harina de trigo
  • 20 g. de mantequilla
  • 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml. de whisky
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Tomillo seco

150 g. de queso de oveja rallado (para gratinar)

Canelones rellenos de confit de pato con foie vistos de cerca

C贸mo se hace:

Preparamos las placas de los canelones.

En un bol, a帽adimos la harina, hacemos un hueco en el centro donde a帽adimos los huevos y mezclamos hasta obtener una masa homog茅nea.

Una vez obtenida, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave.

A continuaci贸n, la envolvemos en papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, la colocamos en una mesa enharinada y, con un rodillo, la estiramos en forma rectangular hasta obtener 1 mm. de grosor.

Finalmente, cortamos cuadrados de 15×15 cm. con un cuchillo afilado, los dejamos secar durante 15 minutos y los cubrimos con papel film. Reservamos.

Preparamos el relleno.

Quitamos la piel y la grasa del pato (reservamos la grasa), y desmenuzamos la carne. Reservamos.

Calentamos a fuego medio una sart茅n con la grasa del pato y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando est茅 caliente, a帽adimos los dientes de ajo picados y cocinamos hasta que comiencen a dorarse.

En ese momento, incorporamos la cebolla picada, salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos.

A continuaci贸n, a帽adimos los champi帽ones portobello picados y cocinamos durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporamos el pato desmenuzado, removemos y cocinamos durante 5 minutos m谩s.

Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado, retiramos el sart茅n del fuego, a帽adimos el foie gras y mezclamos.

Por 煤ltimo, rectificamos de sal y pimienta, y reservamos.

Preparamos la bechamel.

Calentamos a fuego medio un cazo con la mantequilla y el aceite. Cuando se funda la mantequilla, a帽adimos la harina, removemos y dejamos cocinar durante 2 minutos (removiendo de vez en cuando).

Vertemos la leche (removiendo continuamente con unas varillas) y, cuando empiece a espesar, a帽adimos el whisky, la nuez moscada, la pimienta, el tomillo seco y la sal, y cocinamos durante un minuto (sin parar de remover). Reservamos.

Preparamos los canelones.

A帽adimos 4 cucharadas de bechamel al relleno y mezclamos.

A continuaci贸n, rellenamos los canelones, los enrrollamos y los colocamos en una fuente de horno previamente engrasada.

Cuando llenemos la fuente, cubrimos con el resto de bechamel, rallamos queso de oveja por encima y la introducimos en el horno a 200 潞C durante 30 minutos.

Una vez gratinados, sacamos los canelones del horno y servimos.

Canelones rellenos de confit de pato con foie vistos desde arriba

Trucos y consejos:

  • Utiliza los champi帽ones o setas que m谩s te gusten.
  • Para la bechamel, puedes utilizar otros licores como, por ejemplo, el ron, co帽ac, etc.
  • Utiliza el queso que m谩s te guste.
  • Para estirar la pasta fresca, puedes utilizar la m谩quina de pasta.

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