Cómo hacer canelones rellenos de confit de pato y foie al horno
Salgamos de lo convencional y veamos cómo hacer la receta de canelones rellenos de confit de pato con foie y champiñones (que puedes sustituir por setas o boletus) al horno, un plato delicioso perfecto para estos días de navidad y, por qué no, para cualquier momento del año.
Comenzaremos preparando las placas de los canelones con el fin de que sean totalmente caseros, pero puedes saltarte este primer paso y comprar la masa para canelones del supermercado. Posteriormente, nos centraremos en el relleno. Como sabes, rellenos para canelones hay tantos como quieras imaginar (de carne, de verduras, de marisco, etc), pero este a base de confit de pato desmigado, foie y champiñones de Portobello como ingredientes principales me parece una muy buena elección. Una vez tengamos los canelones rellenos, haremos la bechamel para cubrirlos, espolvoreamos un queso que funda bien y, por último, los gratinaremos en el horno.
Comprar confit de pato, que es muslo de pato con horas de cocción lenta en su propia grasa, puede resultar difícil según la época del año. De todos modos, te animo a que lo busques y prepares recetas con confit de pato, ya que es una carne deliciosa y estoy segura que las disfrutarás.
Por último, una ventaja muy interesante de esta receta de canelones gratinados rellenos de confitado de pato y foie es el poder prepararla con antelación y gratinar a la hora de la comida o cena, evitando así las prisas de última hora. Si quieres quedar de lujo con tus familiares o amigos, esta receta es para ti.
Ingredientes (4 personas):
Para las placas de los canelones
- 300 g. de harina de trigo
- 3 huevos
Para el relleno
- 700 g. de muslo y contramuslo de pato confitado
- 200 g. de champiñones portobello
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 40 g. de foie gras
- 50 ml. de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel
- 500 ml. de leche
- 30 g. de harina de trigo
- 20 g. de mantequilla
- 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 10 ml. de whisky
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Tomillo seco
150 g. de queso de oveja rallado (para gratinar)
Cómo se hace:
Preparamos las placas de los canelones.
En un bol, añadimos la harina, hacemos un hueco en el centro donde añadimos los huevos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Una vez obtenida, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave.
A continuación, la envolvemos en papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, la colocamos en una mesa enharinada y, con un rodillo, la estiramos en forma rectangular hasta obtener 1 mm. de grosor.
Finalmente, cortamos cuadrados de 15×15 cm. con un cuchillo afilado, los dejamos secar durante 15 minutos y los cubrimos con papel film. Reservamos.
Preparamos el relleno.
Quitamos la piel y la grasa del pato (reservamos la grasa), y desmenuzamos la carne. Reservamos.
Calentamos a fuego medio una sartén con la grasa del pato y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados y cocinamos hasta que comiencen a dorarse.
En ese momento, incorporamos la cebolla picada, salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos.
A continuación, añadimos los champiñones portobello picados y cocinamos durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporamos el pato desmenuzado, removemos y cocinamos durante 5 minutos más.
Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado, retiramos el sartén del fuego, añadimos el foie gras y mezclamos.
Por último, rectificamos de sal y pimienta, y reservamos.
Preparamos la bechamel.
Calentamos a fuego medio un cazo con la mantequilla y el aceite. Cuando se funda la mantequilla, añadimos la harina, removemos y dejamos cocinar durante 2 minutos (removiendo de vez en cuando).
Vertemos la leche (removiendo continuamente con unas varillas) y, cuando empiece a espesar, añadimos el whisky, la nuez moscada, la pimienta, el tomillo seco y la sal, y cocinamos durante un minuto (sin parar de remover). Reservamos.
Preparamos los canelones.
Añadimos 4 cucharadas de bechamel al relleno y mezclamos.
A continuación, rellenamos los canelones, los enrrollamos y los colocamos en una fuente de horno previamente engrasada.
Cuando llenemos la fuente, cubrimos con el resto de bechamel, rallamos queso de oveja por encima y la introducimos en el horno a 200 ºC durante 30 minutos.
Una vez gratinados, sacamos los canelones del horno y servimos.
Trucos y consejos:
- Utiliza los champiñones o setas que más te gusten.
- Para la bechamel, puedes utilizar otros licores como, por ejemplo, el ron, coñac, etc.
- Utiliza el queso que más te guste.
- Para estirar la pasta fresca, puedes utilizar la máquina de pasta.
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