Cómo preparar una crema pastelera
En esta ocasión, vamos a ver cómo preparar una deliciosa crema pastelera paso a paso. Es muy utilizada en repostería. En mi caso, la última vez que preparé crema pastelera fue para el roscón de reyes (ver receta).
Los ingredientes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo. Aunque, en esta ocasión y como alternativa, prepararemos una crema pastelera con maicena y no con harina de trigo. Se aromatiza, normalmente, con canela, vainilla, limón o naranja en esencia o su ralladura.
Respecto a su origen, no se sabe con certeza ni el cuándo ni el dónde pero se acepta que se elaboró por primera vez en el siglo XVII en Francia o Italia. Lo cierto, es que ha revolucionado el mundo de los postres siendo muy popular en la gastronomía universal.
Ingredientes:
- 500 ml. de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 85 g. de azúcar blanco
- 50 g. de maicena
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
- 30 g. de mantequilla (opcional)
Cómo se hace:
Comenzamos añadiendo en un cazo, la leche y la vainilla. Calentamos.
Mientras tanto, en un bol, añadimos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Batimos hasta hasta conseguir una mezcla homogénea.
Sin dejar de batir, añadimos 2 pocillos de la leche caliente con vainilla.
Volcamos esta mezcla sobre el resto de leche con vainilla y calentamos a fuego medio, sin parar de remover, hasta que espese.
Una vez ha espesado, retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol. En este momento, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre.
Tapamos con papel film a piel y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.
Una vez pasado este tiempo, ya tenemos nuestra crema pastelera lista para usar.
Trucos y consejos:
- La mantequilla es opcional dándole un extra en cremosidad.
- Puedes conservar esta crema pastelera en la nevera, bien tapada con papel film, hasta un máximo de 3 días.
- No se puede congelar.
- Para el roscón de reyes y rosca de pascua, me gusta poner a partes iguales nata para montar y leche. Queda deliciosa y con más cuerpo.
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