Crema de langostinos, un entrante perfecto para Navidad
Veamos la receta de una crema de langostinos casera, fácil y sencilla, una manera diferente de servir este marisco y perfecta como punto de partida en cualquier comida o cena. Si no disponemos de langostinos, de igual manera podemos preparar una crema de gambas o gambones y disfrutar de un plato facilísimo y delicioso que compite con la sopa de marisco. De hecho, hay quien piensa que le da mil vueltas. En mi caso, tengo el corazón dividido … ¡me encantan por igual!
Te preguntarás cómo espesar este plato para obtener una crema en vez de una salsa. Como ves, la lista de ingredientes para preparar crema de langostinos es muy variada y, entre ellos, este efecto se consigue con el arroz que liberará almidón y actuará como espesante. Junto a él, destaco el uso de cáscaras de langostinos, verduras, un buen pimentón, un toque de ron y un buen fumet para darle más sabor.
Si te ha tocado ser el/la anfitrión/a y quieres un entrante de categoría, ten a mano esta receta en la que verás cómo hacer crema de langostinos fácil y rápido, un recurso delicioso que te hará triunfar entre tus familiares y amigos. Anímate a prepararla … estoy segura que será un éxito!.
Ingredientes (4 personas):
- 600 g. de langostinos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1200 ml. de fumet. Ver receta
- 50 ml. de ron añejo
- 25 g. de arroz
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de harina
- 180 g. de tomate triturado
- Una cucharadita de azúcar
- 100 ml. de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
- 8 colas de langostinos (para decorar)
Cómo se hace:
Preparamos el fumet. Ver receta.
Preparamos la crema.
Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino. Reservamos.
Calentamos a fuego medio una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el puerro picados, salpimentamos y cocinamos durante 5 minutos.
Incorporamos la zanahoria picada y cocinamos durante 5 minutos más.
Pasado ese tiempo, añadimos las cabezas y carcasas de los langostinos, removemos y cocinamos durante un minuto.
Incorporamos el arroz, el pimentón y la harina, y removemos.
A continuación, vertemos el tomate triturado y el azúcar, y cocinamos durante 5 minutos.
Cuando la salsa haya reducido, añadimos el ron añejo, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado, bajamos el fuego, incorporamos los cuerpos de los langostinos y el fumet, y cocinamos durante 20 minutos.
A continuación, apartamos la olla del fuego y trituramos, con una batidora o un procesador de alimentos, hasta obtener una crema fina.
Una vez obtenida, la pasamos por un chino (o un colador de malla fina) para quitar los restos de carcasas, añadimos la nata y removemos hasta que se integre.
Finalmente, servimos, espolvoreamos un poco de cebollino picado, unas gotas de nata y colocamos unas colas de langostinos a la plancha.
Trucos y consejos:
- Puedes utilizar gambas, almejas o mejillones.
- El ron se puede sustituir por coñac o whisky.
- Si dejas que repose unas horas, cogerá más sabor.
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