Ensalada de mango, aguacate y frutos secos
Qué mejor para un día verano que una ensalada de mango, aguacate y frutos secos? Una comida sencilla, fresquita y, a la vez, nutritiva.
Ingredientes (4 personas):
- 200 g. de lechuga variada (escarola, lechuga roja, canónigos…)
- 2 mangos medianos
- 2 aguacates
- Un puñado de nueces peladas
- Un puñado de avellanas peladas
- Queso parmesano en lascas (al gusto)
Aliño
- Zumo de un limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 6 cucharadas de aceite virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- Pimienta
Cómo se hace:
Comenzamos lavando y escurriendo las lechugas y colocándolas en una ensaladera.
Posteriormente, pelamos y quitamos el hueso a los mangos y aguacates. Los cortamos en dados grandes y los colocamos sobre las lechugas.
A continuación, añadimos las nueces, las avellanas y el queso parmesano en lascas (o como más te guste). Reservamos.
Para el aliño, añadimos en un bol el zumo de limón recién exprimido, el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Batimos enérgicamente para que emulsione correctamente.
Finalmente, aliñamos nuestra ensalada justo antes de llevar a la mesa.
Trucos y consejos:
- Se puede utilizar la mezcla de lechugas que más nos guste.
- Los mangos y aguacates tienen que estar al punto (ni muy maduros, ni muy verdes).
- Utilizaremos nuestros frutos secos preferidos.
- Queda muy rica añadiendo algunas semillas (pipas, semillas de calabaza….).
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