Haemul Pajeon, un aperitivo coreano
Si quieres un plato delicioso de la cocina asiática con el que sorprender a tus invitados, no te pierdas la receta coreana de Haemul Pajeon (crepe de verduras y mariscos). Es un plato elaborado a base de harina y huevo, con cebolleta y una combinación de productos del mar y vegetales.
Ingredientes:
Para la masa
- 150 g. de harina de trigo
- 225 ml. de agua con gas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de levadura química
- Sal
- Pimienta
Para el relleno
- 200 g. de gambas peladas
- 200 g. de mejillones sin cáscara
- 200 g. de cebolletas tiernas o ajetes
- 1 huevo
Para la salsa
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Aceite de girasol
Cómo se hace:
Comenzamos haciendo la masa.
Para ello, añadimos en un bol la harina, la levadura, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezclamos, vertemos el agua con gas y, con la ayuda de unas varillas, batimos hasta obtener una masa lisa y sin grumos (parecida a la de las tortitas). Reservamos en la nevera.
Mientras tanto, cocemos los mejillones al vapor, separamos la carne de la cáscara y pelamos las gambas. Reservamos.
A continuación, cortamos las cebollas a la mitad (si son muy grandes, las cortamos en cuartos).
Vamos a preparar la salsa.
Para ello, añadimos en un recipiente la salsa de soja, el vinagre de arroz, el chile en polvo y el azúcar, y mezclamos hasta disolver el azúcar.
Ahora, preparamos el Haemul Pajeon.
Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de girasol. Cuando esté caliente, incorporamos las cebollas.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos por encima la masa (tiene que quedar una capa fina, pero que cubra), las gambas y los mejillones, y nuevamente un poco más de masa.
A continuación, tapamos la sartén y cocinamos durante 5 minutos.
Cuando queden dos minutos, vertemos por encima un huevo batido.
Pasados los 5 minutos, vamos a ver que en la parte superior de la masa se crean unas burbujitas. En ese momento, con la ayuda de un plato, le damos la vuelta (como si fuese una tortilla) y cocinamos durante 3 minutos más.
Finalmente, servimos en un plato y cortamos a nuestro gusto. En Corea, se corta con unas tijeras y se sirve junto con la salsa.
Trucos y consejos:
- Utiliza el marisco que más te guste.
- También puedes utilizar puerros u otras verduras.
- El vinagre de arroz de la salsa se puede sustituir por vinagre de vino blanco.
Si te ha gustado y quieres recibir en tu correo una newsletter semanal con las últimas recetas …
