El cuaderno de mis recetas

Marañuelas de Luanco

No te pierdas cómo hacer unas deliciosas marañuelas de Luanco. Si te preguntas qué y de dónde son las marañuelas, has de saber que son unas pastas artesanas típicas de Luanco y Candás (dos hermosas villas marineras asturianas muy próximas entre sí).

Eran típicas de Semana Santa, época en la que los barcos volvían al puerto y las mujeres de los marineros se las preparaban antes de la partida. Hoy en día, podemos afirmar que es un dulce que se consume a diario.

Aunque son muy parecidas en su forma, las marañuelas de Candás y Luanco tienen pequeñas diferencias. Las primeras se elaboran con huevo entero mientras que las segundas únicamente con las yemas. Otra diferencia entre ambas la encontramos en la textura, ya que las de Luanco son un poco más duras.

La receta de marañuelas de Luanco se elabora con ingredientes sencillos, pero has de tener un poco de paciencia (aunque es muy divertido) a la hora de hacerles la forma de nudo marinero. Exceptuando este momento creativo, son unas pastas muy fáciles de preparar y, lo mejor de todo, están realmente deliciosas. 

Cómo se hace:

Clarificamos la mantequilla.

 

(Puedes encontrarla en el supermercado, pero veamos cómo hacerla)

 

Calentamos a fuego suave un cazo al baño María y añadimos la mantequilla (ten presente que en el proceso se pierde parte de la mantequilla. Parto de 300 g. para obtener 125 g. de mantequilla clarificada). Cuando se derrita, la vertemos en un recipiente transparente.

 

Vemos que se han formado 3 capas:

– en la parte inferior está el suero.

– en la parte central está la mantequilla clarificada.

– en la parte superior está una espuma (las impurezas), que debemos quitar con una cucharilla.

 

A continuación, pasamos la mantequilla clarificada a un recipiente (con cuidado de no pasar suero) y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

 

Preparación de las marañuelas.

 

En un bol, introducimos las yemas y el huevo entero, y batimos con unas varillas.

 

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

 

Incorporamos la mantequilla clarificada, el chorrito de anís y la ralladura de limón, y batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

 

En otro bol, introducimos la harina, la levadura y la sal, mezclamos, hacemos un hueco en el centro donde añadimos la mezcla del otro bol y mezclamos nuevamente hasta obtener una masa lisa y homogénea.

 

En ese momento, dividimos la masa en porciones de 40 g. (las marañuelas se dividen en porciones de 50-55 g., pero me gustan más pequeñas).

 

Damos forma a cada porción (puedes ver cómo hacer 3 formas distintas en las fotos) y las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

 

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Una vez llena, la introducimos en el horno a 180 ºC durante unos 20-30 minutos (deben dorarse ligeramente).

 

Finalmente, las sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla. 

Trucos y consejos:

• Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
• El anís es opcional.
• Se deben conservar en un recipiente cerrado.
• Si te queda una masa muy blanda, añade un poco más de harina.

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