Steak tartar de venado (ciervo)
En esta ocasión, vamos a preparar una receta de steak tartar de venado (ciervo). Podemos describir el steak tartar, o filete tártaro, como carne picada cruda y macerada, servida junto a un huevo crudo.
Aunque al principio, éramos algo reticentes a la comida “poco hecha” y lo veíamos más propio de otras culturas como la japonesa, hay que reconocer que hoy en día se ha puesto de moda. Es un plato que permite apreciar tanto el sabor como la textura de la carne que estas comiendo y, hoy, es un plato que puedes encontrar en la mayoría de los restaurantes.
Respecto a su origen, hay varias teorías. La historia que parece ser más creíble vincula el steak tartar con la Polinesia Francesa, donde comer carne cruda era el pan de cada día. Posteriormente, la receta fue importada a Francia llegando a popularizarse como beefsteak a la americana.
Vamos con la receta para poder degustar un estupendo steak tartar en casa.
Ingredientes (4 personas):
- 500 g. de carne de venado (lomo o solomillo)
- 3 filetes de anchoa
- 2 cucharadas de salsa perrins
- 3 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de whisky
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 pepinillos agridulces
- 1/2 cebolla morada
- Guindilla picada (al gusto)
- Sal
- 2 cucharadas de pimienta
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 chorrito de whisky
- 4 yemas de huevo
Cómo se hace:
Trucos y consejos:
- Me encanta servirlo con una rebanada de pan de pueblo tostado, con un chorrito de aceite virgen extra.
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