Tarta Caprese
Si alguna vez vas a Nápoles, te darás cuenta que esta tarta Caprese es muy popular aunque es originaria de Capri. Hay varias historias, pero una de ellas cuenta que un pastelero llamado Carmine di Fiore tubo que preparar un pastel de chocolate para unos americanos dedicados a asuntos no demasiado legales. Se puso tan nervioso que se le olvidó agregar la harina a la mezcla. Este error, afortunadamente, se convirtió en una tarta muy popular incluso hoy en día.
Es una tarta con una costra dura y un interior húmedo y muy jugoso. Recuerda mucho al brownie. Es un postre ideal para las personas que tienen intolerancia al gluten porque no lleva harinas. Además, ya verás que es muy fácil de hacer. Para los amantes del chocolate y las almendras es un postre perfecto.
Ahora lo que toca es ponernos a trabajar. Aquí os dejo esta deliciosa receta. Ya me contaréis!
Ingredientes:
- 150 g. de harina de almendras
- 75 g. de almendra entera
- 110 g. de azúcar glass
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 25 g. de cacao en polvo
- 2 claras de huevo
- 65 g. de azúcar normal
Cómo se hace:
En un bol, añadimos el azúcar glass y la mantequilla pomada, y batimos hasta que nos quede una mezcla cremosa.
Posteriormente, añadimos los huevos y la yema (uno a uno esperando que se integre el anterior para añadir el siguiente). Mezclaremos bien y añadimos el cacao tamizado y la harina de almendras. Seguiremos mezclando hasta que quede una masa uniforme y reservamos.
En una sartén, tostaremos ligeramente las almendras crudas y las echamos en un picador dejando trozas al gusto para que luego se noten en nuestra tarta. Se las añadimos a la mezcla anterior.
Con las dos claras y los 65 g. de azúcar normal hacemos un merengue (batiendo las claras hasta que estén espumosas. En ese momento, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue con cuerpo) y se lo vamos añadiendo a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que esta no se baje.
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Luego rellenamos el molde (he utilizado uno de 20 cm. desmontable) con nuestra mezcla dándole unos pequeños golpecitos para que se asiente. Horneamos 45 minutos. Pasado ese tiempo, para saber si está hecho, pinchamos con un palito y nos tiene que salir un poco manchado.
Dejaremos enfriar totalmente dentro del molde. Este paso es muy importante ya que de lo contrario se puede romper. Cuando este frío, lo desmoldamos con cuidado y le espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima.
Y a disfrutar !!!
Trucos y consejos:
- Puedes sustituir el cacao por 200 g. de chocolate con más del 60% de cacao.
- A la mezcla, puedes añadirle licores como ron, amaretto …
- La puedes acompañar con el helado que más te guste.
- Si a los 45 minutos de horneado no se ha cuajado lo suficiente, el truco está en apagar el horno y dejarlo con ese calor residual hasta que esté perfecta.
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