Caracolas rellenas de crema pastelera con pepitas de chocolate
Unas caracolas rellenas de crema pastelera con pepitas de chocolate es un dulce que gusta tanto a niños como adultos. Rápidas y fáciles de hacer, son perfectas para el desayuno o para acompañar al café de media tarde.
Preparadas con una lista de ingredientes sencilla, lo más complicado es la preparación de la masa tipo “brioche”, ya que tenemos que hacer un buen amasado y esperar los tiempos de levado. En esta ocasión, veremos cómo hacer la receta de unas deliciosas caracolas rellenas de crema pastelera con pepitas de chocolate, pero es una receta muy versátil que puedes preparar con infinidad de rellenos.
Una vez horneadas, las pincelamos con almíbar aportando un brillo y jugosidad que las convierte en un dulce irresistible. No dudes en prepararlas, se convertirán en uno de tus dulces favoritos.
Ingredientes:
Para la masa
- 280 g. de harina de fuerza
- 120 ml. de leche tibia
- 25 g. de mantequilla
- 30 g. de azúcar
- Un huevo
- 6 g. de levadura seca
- Ralladura de 1/2 limón
- 15 g. de miel
- Una pizca de sal
Crema pastelera (ver receta)
80 g. de pepitas de chocolate negro
Para el almíbar
- 70 g. de azúcar blanco
- 70 ml. de agua
Un huevo (para pincelar)
Cómo se hace:
Preparación de la crema pastelera, ya que tiene que estar fría para utilizarla. Ver receta (utiliza la mitad de las cantidades).
Preparación de la masa.
En un bol, introducimos la harina, el azúcar y la sal, mezclamos, hacemos un hueco en el centro donde añadimos el huevo, la leche tibia, la levadura seca, la miel y la ralladura de limón, y mezclamos nuevamente hasta obtener una masa homogénea.
Una vez obtenida, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, la extendemos ligeramente, incorporamos la mantequilla pomada y seguimos amasando durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y que no rompa al hacer la prueba de la membrana.
Introducimos la masa en un bol engrasado, lo tapamos con papel film y dejamos que repose durante una hora hasta que doble su volumen.
En ese momento, la volcamos en la mesa, la desgasificamos y, con un rodillo, la estiramos en forma rectangular hasta obtener 0,5 cm. de grosor.
A continuación, extendemos la crema pastelera por toda la superficie y repartimos las pepitas de chocolate por encima.
Comenzamos a enrollar la masa por la parte más larga formando un cilindro y, cuando lleguemos al final, sellamos la unión.
Con un cuchillo bien afilado, cortamos porciones de dos dedos de grosor y, con separación entre ellas, las colocamos sobre una fuente de horno con papel sulfurizado.
Con todas las porciones en la fuente, las tapamos con papel film y dejamos que reposen durante una hora.
Pasado ese tiempo, las pincelamos con huevo batido y las introducimos en el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
Mientras tanto, preparamos el almíbar.
Calentamos a fuego alto un cazo con el agua y el azúcar. Cuando comience a hervir, cocinamos durante 2 minutos y retiraremos del fuego.
Cuando las caracolas estén hechas, las retiramos del horno, las colocamos sobre una rejilla, las pincelamos con el almíbar y dejamos que enfríen totalmente.
Trucos y consejos:
- Las pepitas de chocolate negro se pueden sustituir por pasas (remójalas en ron durante una hora, escúrrelas y añádelas).
- Si utilizas levadura fresca, usa 12 g.
- La miel se puede sustituir por sirope de agave o de arce.
- Se deben conservar en un recipiente cerrado en la nevera. Cuando las quieras consumir, sácalas media hora antes.
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