Masa de hojaldre. Receta casera
Hoy, veremos cómo hacer una receta casera de masa de hojaldre, paso a paso y totalmente a mano. La masa de hojaldre casera incorpora muy pocos ingredientes, pero no es una receta fácil y necesita varios tiempos de reposo en la nevera. Prepararemos la masa, integraremos la mantequilla y, finalmente, veremos cómo realizar los pliegues y conseguir una masa de hojaldre con mantequilla lista para usar.
Ingredientes:
- 250 g. de harina de trigo
- 250 g. de harina de fuerza
- 400 g. de mantequilla
- 250 ml. de agua
- 5 g. de sal
Cómo se hace:
En un bol, añadimos las harinas y la sal. Mezclamos.
A continuación, añadimos el agua y mezclamos nuevamente hasta que esté todo integrado.
Posteriormente, volcamos la masa sobre una mesa y amasamos durante 5 minutos (nos costará un poco al principio pero, a medida que la vamos trabajando, se volverá más suave).
Hacemos una bola, la tapamos con papel film y la introducimos en la nevera durante 45 minutos.
Durante este tiempo, colocamos la mantequilla entre papel sulfurizado y, con la ayuda de un rodillo, la aplastamos y la estiramos en forma de rectángulo de 1 cm. de grosor.
A continuación, envolvemos la mantequilla en el papel sulfurizado y la introducimos en la nevera durante 30 minutos.
Pasados los 45 minutos de reposo, colocamos la masa sobre una mesa enharinada, espolvoreamos con un poco de harina y la estiramos en forma de rectángulo.
Posteriormente, colocamos la mantequilla en un extremo, cubriéndola perfectamente con el resto de la masa (es muy importante que la mantequilla quede bien sellada en el interior).
Estiramos nuevamente la masa en forma de rectángulo de 1 cm. de grosor, quitamos el exceso de harina de la superficie y hacemos el primer pliegle: doblamos el tercio superior hacia el centro y, a continuación, hacemos lo mismo con el tercio inferior.
Giramos la masa un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj y volvemos a estirarla en forma de rectángulo de 1 cm. de grosor.
Hacemos el segundo pliege del mismo modo que hicimos el primero y, de nuevo, giramos la masa un cuarto de vuelta.
A continuación, envolvemos la masa en papel film y la introducimos en la nevera durante 30 minutos.
Repetimos el proceso hasta hacer 6 pliegles simples (cada dos pliegues, introduzco la masa 30 minutos en la nevera. Si hace mucho calor, recomiendo introducirla después de cada pliegue).
Trucos y consejos:
- Puedes hacer el número de pliegues que quieras. A más pliegues, más capas.
- Utiliza una buena mantequilla.
- Se puede congelar. Para descongelar la masa, déjala 24 horas dentro de la nevera.
- Corta la masa con un cuchillo afilado. De lo contrario, unirás las capas.
- Si te sobran recortes, coloca unos encima de otros y estíralos. Si haces una bola, destruirás las capas.
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