El cuaderno de mis recetas

Murtabak (o martabak) de pavo

Veamos cómo hacer un murtabak (o martabak) de pavo, un plato excepcional y súper original. Este murtabak, también conocido como motabbag, es un plato musulmán cuyo origen lo encontramos en la India, aunque también es frecuente en países como Malasia, Indonesia o Singapur.

Podemos definir este plato como una especie de pan plano relleno de carne picada de pavo (aunque también se puede hacer de pollo o cordero) que freímos hasta obtener un bonito tono dorado. Este relleno de carne picada combina un delicioso sabor a curry con un toque picante.

A la hora de servirlo, me gusta acompañarlo de una salsa a base de vinagre de arroz, soja, azúcar moreno, hojuelas de chile y una cucharadita de aceite de sésamo. Probar un bocado de murtabak impregnado en esta salsa es disfrutar de una explosión de sabores.

Si buscas salir de lo cotidiano con una receta sabrosa, echa un vistazo a cómo preparar esta receta de murtabak o martabak de pavo. No lo dudes … te encantará.

Cómo se hace:

Preparación de la masa.

 

En un bol, introducimos la harina, la sal, el azúcar, el huevo, la mantequilla derretida y el agua tibia, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

 

Una vez obtenida, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave (también se puede hacer con una amasadora).

 

A continuación, dividimos la masa en 10 partes iguales, voleamos cada una de ellas, las untamos con mantequilla y las colocamos en una fuente engrasada con mantequilla. 

 

Por último, las cubrimos con papel film y las introducimos en la nevera durante 12 horas. 

 

Preparación del relleno. 

 

Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los ajos y el jengibre rallados.

 

Cuando comiencen a dorarse, incorporamos la cebolla picada, salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos. 

 

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la carne y la cocinamos hasta que nos quede bien hecha.

 

En ese momento, incorporamos el curry, las hojuelas de chile, el cilantro fresco picado y el comino, mezclamos y cocinamos durante un minuto más.

 

Finalmente, retiraramos del fuego y dejamos que enfríe completamente. 

 

Pasadas las 12 horas de reposo de la masa, preparamos la salsa.

 

En un recipiente, vertemos el agua, el vinagre de arroz, la soja, el aceite de sésamo, añadimos el azúcar y las hojuelas de chile, y mezclamos hasta que se disuelva el azúcar. Reservamos.

 

Preparación del murtabak. 

 

Incorporamos 4 huevos al relleno y mezclamos hasta que estén bien integrados. 

 

A continuación, engrasamos la superficie de trabajo con mantequilla, cogemos una bola de masa y la comenzamos a estirar. Para ello, la aplastamos con los dedos, estiramos con la palma de la mano y, al final, vamos levantando los bordes y tirando de ellos (con cuidado de no romper la masa) hasta lograr que quede lo más fina posible (casi transparente).

 

 

Cuando tengamos la masa bien estirada, añadimos 2 cucharadas de relleno en el centro, lo aplastamos un poco con la cuchara, y lo cerramos en forma de cuadrado (ver foto). Repetimos el proceso con el resto de bolas de masa.

 

.   

 

Calentamos a fuego medio una sartén con una cucharada de mantequilla. Cuando esté caliente, cocinamos el murtabak durante 5 minutos por cada lado hasta que quede crujiente y con un bonito color dorado. Repetimos el proceso con el resto.

 

Cuando estén todos preparados, cortamos cada uno de ellos en 3 partes iguales, espolvoreamos con cilantro fresco picado y los servimos junto con la salsa.

Trucos y consejos:

• Utiliza la carne que más te guste. 
• Si no tienes aceite de sésamo para la salsa, añade aceite de oliva o aceite de girasol. 
• El relleno tiene que estar totalmente frío. De lo contrario, la masa se ablandará mucho y se puede romper.
• No tengas mucho tiempo la masa rellena sin cocinar, ya que se puede romper. Mi consejo es que vayas haciendo y cocinando, o prepararlos e introducirlos durante una hora en la nevera para que sean más fáciles de manipular. 

Si te ha gustado y quieres recibir en tu correo una newsletter semanal con las últimas recetas  …