Cómo hacer pan de jamón, receta venezolana paso a paso
La receta del pan de jamón venezolano sorprende por su sencillez y por una perfecta mezcla de sabores dulces y salados. Consiste en una masa de pan dulce rellena de jamón o lomo ahumado, panceta, uvas pasas y aceitunas rellenas con pimiento rojo, a la que he dado mi toque personal: una salsa de miel y mostaza.
Este pan, considerado hoy en día un plato navideño venezolano, tiene su origen en la panadería Ramella de Caracas en diciembre de 1905. En sus inicios únicamente llevaba jamón como relleno y, debido a su rápida aceptación, se le ha ido añadiendo diferentes ingredientes hasta llegar a la receta actual.
Este pan de jamón de Venezuela, elaborado con ingredientes sencillos, rápido y fácil de preparar, se puede comer tanto frío como caliente y es perfecto para cualquier comida del día. Así que, no lo pienses más y anímate a preparar este deliciosa receta.
Ingredientes:
Para el pan
- 300 g. de harina de trigo
- 20 g. de azúcar
- 5 g. de sal
- 4 g. de levadura seca
- 100 ml. de leche
- 1 huevo
- 25 g. de mantequilla
Para la salsa
- 20 g. de mostaza
- 10 g. de miel
Para el relleno
- 300 g. de jamón o lomo ahumado
- 5 lonchas de panceta ahumada
- 90 g. de aceitunas rellenas de pimiento rojo
- 60 g. de uvas pasas
1 huevo batido (para pincelar)
Leche c/n (para pincelar)
Cómo se hace:
Preparación de la masa de pan.
En un bol, introducimos la harina, el azúcar y la sal, y removemos.
Añadimos la levadura seca, la leche y el huevo, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
En ese momento, volcamos la masa en una mesa y la amasamos durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporamos la mantequilla pomada y seguimos amasando durante 10 minutos (debemos conseguir una masa lisa y suave).
Introducimos la masa en un bol engrasado, la tapamos y dejamos que repose durante 1 hora.
Preparación de la salsa.
En un cuenco, introducimos la mostaza y la miel, y mezclamos hasta obtener una salsa homogénea. Reservamos.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, la desgasificamos, la colocamos sobre una mesa enharinada y la estiramos con un rodillo en forma rectangular hasta obtener 1 cm. de grosor.
Colocamos una hilera de aceitunas a lo largo del borde más ancho (dejando un ligero margen), las cubrimos con ese margen de masa y presionamos para que queden bien selladas.
Pincelamos la masa, excepto la parte que utilizaremos para hacer las tiras decorativas, con la salsa.
Añadimos el jamón o lomo ahumado y, sobre él, las tiras de panceta y las uvas pasas.
Hacemos unos cortes (de un dedo de ancho) en el extremo que no tiene ni salsa ni relleno.
Enrollamos desde el extremo que contiene las aceitunas hasta llegar a los cortes.
Pincelamos la parte enrollada con leche y, con las tiras, decoramos al gusto.
Pasamos el pan a una bandeja de horno con papel sulfurizado, lo tapamos y dejamos que repose durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, lo pincelamos con huevo batido y lo pinchamos con un cuchillo varias veces (entre los extremos).
Introducimos el pan en la penúltima posición del horno a 180 ºC durante 30 minutos.
Finalmente, dejamos que enfríe sobre una rejilla.
Trucos y consejos:
- Si ves que al hornear se dora en exceso, tápalo con papel de aluminio.
- La salsa es opcional. Añade la que más te guste (salsa barbacoa (ver receta), etc).
- Se puede consumir templado.
- Puedes utilizar levadura fresca. Es ese caso, usa 10 g.
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