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C贸mo hacer pan de jam贸n, receta venezolana paso a paso

La receta del pan de jam贸n venezolano sorprende por su sencillez y por una perfecta mezcla de sabores dulces y salados. Consiste en una masa de pan dulce rellena de jam贸n o lomo ahumado, panceta, uvas pasas y aceitunas rellenas con pimiento rojo, a la que he dado mi toque personal: una salsa de miel y mostaza.
 
Este pan, considerado hoy en d铆a un plato navide帽o venezolano, tiene su origen en la panader铆a Ramella de Caracas en diciembre de 1905. En sus inicios 煤nicamente llevaba jam贸n como relleno y, debido a su r谩pida aceptaci贸n, se le ha ido a帽adiendo diferentes ingredientes hasta llegar a la receta actual.
 
Este pan de jam贸n de Venezuela, elaborado con ingredientes sencillos, r谩pido y f谩cil de preparar, se puede comer tanto fr铆o como caliente y es perfecto para cualquier comida del d铆a. As铆 que, no lo pienses m谩s y an铆mate a preparar este deliciosa receta.


Ingredientes:

Para el pan
  • 300 g. de harina de trigo
  • 20 g. de az煤car
  • 5 g. de sal
  • 4 g. de levadura seca
  • 100 ml. de leche
  • 1 huevo
  • 25 g. de mantequilla
Para la salsa
  • 20 g. de mostaza 
  • 10 g. de miel
Para el relleno
  • 300 g. de jam贸n o lomo ahumado 
  • 5 lonchas de panceta ahumada
  • 90 g. de aceitunas rellenas de pimiento rojo
  • 60 g. de uvas pasas
1 huevo batido (para pincelar) 
Leche c/n (para pincelar) 
pan de jam贸n venezolano visto de cerca

C贸mo se hace:

Preparaci贸n de la masa de pan.
 
En un bol, introducimos la harina, el az煤car y la sal, y removemos.
 
A帽adimos la levadura seca, la leche y el huevo, y mezclamos hasta obtener una masa homog茅nea. 
 
En ese momento, volcamos la masa en una mesa y la amasamos durante 5 minutos. 
 
Pasado ese tiempo, incorporamos la mantequilla pomada y seguimos amasando durante 10 minutos (debemos conseguir una masa lisa y suave).
 
Introducimos la masa en un bol engrasado, la tapamos y dejamos que repose durante 1 hora. 
 
Preparaci贸n de la salsa
 
En un cuenco, introducimos la mostaza y la miel, y mezclamos hasta obtener una salsa homog茅nea. Reservamos. 
 
Pasado el tiempo de reposo de la masa, la desgasificamos, la colocamos sobre una mesa enharinada y la estiramos con un rodillo en forma rectangular hasta obtener 1 cm. de grosor. 
 
Colocamos una hilera de aceitunas a lo largo del borde m谩s ancho (dejando un ligero margen), las cubrimos con ese margen de masa y presionamos para que queden bien selladas.
 
Pincelamos la masa, excepto la parte que utilizaremos para hacer las tiras decorativas, con la salsa.
 
A帽adimos el jam贸n o lomo ahumado y, sobre 茅l, las tiras de panceta y las uvas pasas.
 
Hacemos unos cortes (de un dedo de ancho) en el extremo que no tiene ni salsa ni relleno. 
 
Enrollamos desde el extremo que contiene las aceitunas hasta llegar a los cortes.
 
Pincelamos la parte enrollada con leche y, con las tiras, decoramos al gusto. 
 
Pasamos el pan a una bandeja de horno con papel sulfurizado, lo tapamos y dejamos que repose durante 30 minutos. 
 
Pasado el tiempo de reposo, lo pincelamos con huevo batido y lo pinchamos con un cuchillo varias veces (entre los extremos).
 
Introducimos el pan en la pen煤ltima posici贸n del horno a 180 潞C durante 30 minutos. 
 
Finalmente, dejamos que enfr铆e sobre una rejilla.
pan de jam贸n venezolano visto desde arriba

Trucos y consejos:

  • Si ves que al hornear se dora en exceso, t谩palo con papel de aluminio.
  • La salsa es opcional. A帽ade la que m谩s te guste (salsa barbacoa (ver receta), etc).
  • Se puede consumir templado.
  • Puedes utilizar levadura fresca. Es ese caso, usa 10 g.聽

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