Pastela de pollo marroquí
Veamos una de las elaboraciones más importantes de la cocina marroquí, la pastela de pollo (pastela moruna) o bastilla. Se puede definir como una masa de hojaldre elaborada con pasta filo, que rellenamos con cebolla, carne de pollo (antiguamente se utilizaba carne de paloma), perejil y almendras. En esta receta de pastela de pollo marroquí se mezcla lo dulce y lo salado junto con el aroma de la canela.
Ingredientes (4 personas):
Para el relleno
- 1,5 Kg. de pollo
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 15 g. de Ras el Hanut. Ver receta
- 60 g. de almendras tostadas
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 huevos
- 750 ml. de caldo de pollo. Ver receta
- Un puñado de cilantro
- Un puñado de perejil
- 5 g. de azúcar glass
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
6 hojas de masa filo (philo o brick)
Mantequilla derretida (c/n)
Azúcar glass (para espolvorear)
Canela molida (para decorar)
Cómo se hace:
Comenzamos preparando el relleno
Calentamos a fuego medio una cazuela con tres cucharadas de aceite virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo picado.
Cuando empiece a dorarse, incorporamos las cebollas picadas junto con una pizca de sal y cocinamos durante 10 minutos.
A continuación, añadimos el pollo troceado y salado, y sofreímos durante 2 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporamos la mezcla de especias Ras el hanut, el perejil y cilantro picados, y removemos hasta que se integren.
En ese momento, vertemos el caldo de pollo y, cuando comience a hervir, tapamos y dejamos cocinar durante 1 hora (aprox.) hasta que el pollo este tierno.
Mientras tanto, en un procesador de alimentos, trituramos la almendra, la canela y el azúcar glass durante unos segundos. La almendra debe quedar en trocitos. Reservamos.
Cuando el pollo esté tierno, lo retiramos a un plato.
Subimos el fuego y, con la cazuela destapada, dejamos que reduzca la salsa durante 20 minutos.
Mientras tanto, desmigamos el pollo y, cuando haya espesado la salsa, se lo añadimos junto con la picada que teníamos reservada.
Removemos, añadimos los huevos batidos y removemos de nuevo hasta que cuajen.
En ese momento, retiramos del fuego y dejamos que enfríe por completo.
Ahora, montamos la pastela.
Pincelamos con mantequilla un molde de unos 20 cm. de diámetro.
Colocamos en el molde una hoja de masa filo y la pincelamos con mantequilla derretida. Colocamos sobre ella una nueva hoja de masa filo y pincelamos nuevamente. Repetimos el proceso hasta tener tres capas de masa filo.
A continuación, vertemos el relleno y lo extendemos.
Cerramos la pastela con los sobrantes laterales de las tres capas y pincelamos el conjunto con mantequilla derretida para dejar bien sellado el relleno.
Introducimos la pastela en el horno a 200 ºC durante 25 minutos hasta que esté dorada.
En ese momento, la sacamos del horno y, con la ayuda de un plato, la desmoldamos (dándole la vuelta como si fuese una tortilla y con cuidado de no quemarnos).
Finalmente, espolvoreamos con azúcar glass y decoramos con canela molida.
Trucos y consejos:
- Se puede utilizar cualquier parte de pollo.
- Se puede congelar antes de cocinar. A la hora de consumir, debes introducirla congelada en el horno.
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