Thai fish cake. Pastél de pescado tailandés
La receta de pastel de pescado frito tailandés (thai fish cake) consiste en la preparación de un plato culinario a base de filetes de pescado picados o molidos, acompañados con un ingrediente con almidón, y fritos hasta que tengan un bonito color dorado. En su origen, se veía como una forma de gastar las sobras que acabarían desechándose.
Ingredientes (4 personas):
- 400 g. de filetes de pescado blanco (bacalao, merluza, etc.)
- 1 huevo
- Un puñado de cilantro
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (ver receta)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jengibre rallado
Rebozado
- 2 huevos
- Harina
- Panko
Salsa agridulce (ver receta)
Aceite de girasol (para freír)
Cómo se hace:
Comenzamos añadiendo todos los ingredientes en un procesador de alimentos y los trituramos hasta conseguir un pasta con textura.
A continuación, pasamos la pasta a un bol, tapamos y lo introducimos en la nevera durante 45 minutos (para que se endurezca un poco y sea más manejable).
Posteriormente, en un plato, cascamos y batimos 2 huevos. En un segundo plato, añadimos la harina y, en un tercero, el Panko.
Pasados los 45 minutos, sacamos el bol de la nevera. Con las manos un poco engrasadas, dividimos la pasta en porciones a las que damos forma de hamburguesa pequeña y no muy gorda.
Pasamos cada una de ellas por la harina, después por el huevo y, finalmente, por el Panko. Debemos asegurarnos que queden bien rebozadas.
A continuación, en una sartén con abundante aceite vegetal, a fuego medio, introducimos nuestros pasteles de pescado. Debemos freírlos, por ambos lados, hasta que estén dorados y, posteriormente, colocarlos sobre una fuente con papel absorbente.
Finalmente, los servimos con una deliciosa salsa agridulce.
Trucos y consejos:
- Si no consigues (o no quieres hacer) la pasta de curry rojo, se puede sustituir por curry en polvo. Aunque no es lo mismo, también quedarán deliciosos.
- Utilizando las mismas cantidades, también se pueden hacer con mariscos.
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Hola me gustaría aprender la cocina thilandesa
Hola. Te animo a que lo hagas, ya que es una gastronomía muy interesante que se caracteriza por una alta intensidad de sabor … Tengo varias recetas en el blog y, particularmente, me encanta.
Un saludo.