Tortilla Paisana (o Campera)
Esta tortilla de patatas paisana (o campera) es una variante de nuestra emblemática tortilla de patatas. Esta denominación refleja que no siendo la tortilla española es del mismo país (es decir, paisana) y, como cualquier tortilla, está igual de deliciosa caliente y recién hecha como fría y del día anterior.
Ingredientes (6 personas):
- 5 huevos L
- 80 g. de chorizo fresco
- 2 patatas grandes
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 60 g. de guisantes congelados
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños.
A continuación, calentamos a fuego medio una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos las patatas y las freímos.
Mientras tanto, cortamos el chorizo en trozos pequeños.
Una vez cortado, calentamos a fuego medio una sartén sin nada de aceite y freímos el chorizo. Una vez frito, lo retiramos del fuego y reservamos.
En esa misma sartén, añadimos un poco de aceite de oliva junto con la cebolla cortada en juliana. Salpimentamos y cocinamos durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, incorporamos los pimientos picados y cocinamos durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, añadimos los guisantes y cocinamos durante 2 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.
Una vez hechas las patatas, las escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente.
En un bol grande, batimos los huevos y añadimos las patatas, el chorizo y las verduras. Salpimentamos, mezclamos y dejamos reposar durante 5 minutos (así, quedará más jugosa).
Pasados los 5 minutos, calentamos a fuego medio una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, vertemos la mezcla y dejamos cocinar durante 3 minutos,.
A continuación, le damos la vuelta y cocinamos durante otros 3 minutos más (si te gusta más cuajada, déjala en el fuego un poco más de tiempo).
Trucos y consejos:
- El chorizo se puede sustituir por jamón serrano.
- Se pueden utilizar otras verduras (calabacín, puerro, etc.).
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