Cómo hacer vieiras rellenas gratinadas
Para mí, la vieira gratinada al horno (o vieira a la gallega) es uno de los platos de marisco más apetecibles. Entre las diferentes maneras que existen de preparar esta receta, en este post veremos cómo hacer vieiras al horno con pan rallado y sin bechamel, y las presentaremos (como es habitual) en su propia concha para darle un toque original.
En mi opinión, las recetas de vieiras gratinadas son un auténtico regalo para nuestro paladar y, lo más interesante, son muy sencillas. Eso sí, debemos trabajar con buena materia prima, incluyendo un buen vino, si queremos obtener un resultado excelente. Me gustaría destacar que, en esta ocasión, vamos a preparar vieiras congeladas al horno (lo que implica un pequeño ahorro sin perder calidad) y que permite adelantar muchos pasos evitando prisas de última hora.
En cualquier celebración importante estas recetas de vieiras al horno son un acierto seguro, así que veamos el paso a paso de esta receta que debes tener presente como una opción muy interesante cuando seas anfitriona en celebraciones con amigos o familiares.
Ingredientes (6 vieiras grandes):
- 6 vieras
- 100 g. de taquitos de jamón
- 2 chalotas
- 2 cebollas
- 200 ml. de vino blanco
- 50 g. de tomate frito
- Una guindilla
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pan rallado (c/n)
Cómo se hace:
Limpiamos las vieiras de la posible arena que pueden contener.
Al ser congeladas, las lavaremos con agua fría (si son frescas, las introducimos en un bol con abundante agua fría y sal, tres horas antes de utilizarlas, y cambiaremos el agua dos o tres veces).
Preparación de las vieiras gratinadas a la gallega.
Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los taquitos de jamón y cocinamos durante 2 minutos.
A continuación, incorporamos las cebollas y las chalotas picadas finamente, y cocinamos durante 10 minutos hasta que se pochen.
Una vez pochadas, vertemos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
A continuación, bajamos a fuego medio y añadimos el tomate frito y la guindilla.
Salpimentamos (cuidado, ¡el jamón le puede dar el punto de sal!) y cocinamos durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, espolvoreamos perejil fresco picado y mezclamos.
Colocamos una o dos cucharadas del sofrito sobre cada vieira y las colocamos sobre una bandeja del horno.
Espolvoreamos pan rallado hasta formar una fina capa e introducimos la bandeja en el horno a 200 ºC durante 10 minutos hasta que se dore la superficie.
Finalmente, las retiramos del horno y ya tenemos las vieiras gratinadas a la gallega listas para servir.
Trucos y consejos:
- Utilizar un buen vino (he utilizado albariño).
- Las chalotas se pueden sustituir por otra cebolla.
- Se puede añadir un diente de ajo picado.
- La guindilla es opcional.
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